これはiPhone標準の「カレンダー」アプリを開き、こちらの公式カレンダーアプリからのみ変更できるようになっています。公式カレンダーアプリを開き、祝日の色を変更してください。
下記のようにしてカラーを変更できます。
1. iOSのカレンダーアプリを開きます。
2. 画面下部の「カレンダー」をタップします。
3. 「日本の祝日」の横の「 i マーク」をタップします。
4. お好きなカラーを選んで、右上の「完了」をタップします。
これで完了です。
シンプルカレンダーアプリを開くと、日本の祝日の色も変更されております。変更されていない場合は再起動してみてください。